Nº 534 - 18 de junio de 2018 - Año XIV

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2017 FUE UN AÑO RECORD PARA EL TURISMO DE ISRAEL
El Ministerio de Turismo de Israel anunció que 2017 fue un año récord para el país, tras recibir 3,6 millones de visitantes, un aumento del 25 por ciento respecto del año pasado. Los turistas de EEUU fueron el grupo más grande, con 716.000 personas que llegaron a Israel en 2017.
GALICIA LANZA LA PRIMERA RUTA EUROPEA DE TURISMO DE BUCEO
El buceo y las actividades náuticas como elemento desestacionalizador y diversificador para Galicia. Bajo esta premisa Turismo de Galicia ha avanzado los primeros pasos para que nuestro territorio se adhiera al proyecto europeo Wildsea Europe en el que la Comunidad gallega participa junto a Reino Unido, Irlanda y Portugal con el objetivo de crear la primera ruta europea de turismo de buceo sostenible.
22º EDICIÓN DE MITM AMERICAS
Una de las grandes ferias de turismo MICE B2B de las Américas y el Caribe, la MITM Americas se celebrará el próximo mes de septiembre, entre los días 18 y 21, en la La Habana, Cuba.
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IN_MARIA AMALIA REVELO. Asumirá como nueva Ministra de Turismo de Costa Rica. Fue directora de LACSA y TACA y es la actual directora de Mercadeo del Instituto Costarricense de Turismo.
OUT_MAURICIO VENTURA. El Ministro de Turismo de Costa Rica que ha realizado una muy buena gestión, será sustituido por María Amalia Revelo.
IN_DONOVAN WHITE. El Sr. Donovan White ha sido seleccionado para ocupar el cargo de Director de Turismo en la Oficina de Turismo de Jamaica (JTB por sus siglas en inglés), luego de una intensa búsqueda tanto a nivel local como internacional. Su nombramiento fue anunciado por el Ministro de Turismo, Honorable Edmund Bartlett.
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Home > Gastronomia > Las pamplonas son uruguayas, y de Florida (como Nilson)

Las pamplonas son uruguayas, y de Florida (como Nilson)

Pamplona__Florida_1Aprovechando el éxito generado por el triunfo del floridense Nilson en el primer certamen de MasterChef Uruguay, el Director de Turismo de Florida, Mtro. Gervasio Martínez, nos envió la siguiente información, a propósito de un plato favorito de los uruguayos, pero del que muchos ignoran su origen:

Las pamplonas son un auténtico invento uruguayo y el departamento de Florida las reclama como propias afirmando que surgieron allí, en la chacinería "Granja Florida", en 1963.

Su inventor fue "Rosendo Rodríguez", más conocido como el "Petiso Caetano" fallecido hace muchos años pero recordado hasta hoy por todo el plantel de la época.

Comercializadas en un principio como "arrollados de tela" y hechas solamente a base del lomito de ternero mamón envuelto en tela de cerdo, el producto fue rápidamente aceptado en el mercado.

Cuando se buscó un nombre definitivo para su comercialización masiva se les llamó "pamplonas", como las llamaba su creador y el dueño de la chacinería, aunque nadie sabe explicar el origen del término.

Hoy las pamplonas se preparan y comercializan en infinidad de frigoríficos y carnicerías en todo el país. Las más populares son las de pollo, pero también las hay de carne de cerdo o hígado.

A continuación la receta original que dio vida a este exquisito bocado a las brasas.

Ingredientes para 6 Pamplonas

900 g de carne de ternero mamón (lomito, cuarto trasero y delantero o espinazo); 200 g de tocino; tela (tejido que envuelve el estómago) de cerdo o cordero, cantidad necesaria: sal, orégano, ajo, ají y pimienta negra, molidos finamente. Opcional: morrones rojos, queso fresco, aceitunas y ciruelas pasas para mechar.

Procedimiento

Cortar la pulpa de ternero en trozos de 12 cm. de largo y 150 g de peso. Mezclar la sal y condimentos, diluir en agua y macerar los trozos de pulpa durante 6 horas. Retirar y escurrir.

Practicar en cada trozo de pulpa un corte longitudinal y mezclar con el tocino cortado en trozos de 12 cm. de largo por 1 cm. de lado.

Remojar la tela de cerdo o cordero media hora en agua tibia. Escurrir. Envolver las pulpas con tela dándoles un par de vueltas. Asar a fuego medio hasta que estén doradas por fuera.

Pamplona__Florida_2
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Apuntes


En el año 2005, César Agustín Cayaffa, antiguo compañero de Rosendo Rodríguez comenzó la tramitación ante organismos públicos para pedir que la Pamplona se declarara patrimonio gastronómico del Uruguay.

El sobrino de Rosendo, José Gervasio Rodríguez, relata en el Departamento de Turismo de la IDF en marzo del 2017, su versión del origen del nombre: "...así se prepara para agasajar a un grupo de españoles aquella carne de ternero mamón con tela de cordero con tocino sin morrón. Estos visitantes preguntaron con interés de que se trataba esa carne a la parrilla. Teniendo en cuenta, que estos visitantes eran españoles, el propietario de la chacinería Granja Florida, José Laudicio, nombró esa carne enrolladla como pamplona. Solicitaron su envío a Montevideo y luego comienza la producción a nivel nacional y del Cono Sur como "carne de tela".

En Mundo Gaucho de Florida, en Homenaje a las Festividades de la Virgen de los 33 Orientales, se hicieron los "reconocimientos de los 50 años de la Pamplona de Florida" a los familiares de los empresarios y trabajadores floridenses promotores del producto en la Plaza Asamblea de la ciudad de Florida.

El 1ero. De Mayo de 2014 se hizo el "Homenaje – Desafío" entre la Pamplona de Florida por los 50 años y el Chivito de Punta del Este por los 70 años en la "Rambla de Punta del Este promovido por Turismo de Florida y Maldonado.

En el año 2017, "Nilson" de Mendoza – Florida, comienza su concurso nacional como chef amateur con el típico plato floridense "Pamplona de Ternero", acompañado con el número del 03 de San Cono.

Texto basado: En "La Cocina Uruguaya: Orígenes y Recetas" de la Presidencia de la Cámara de Representantes del Parlamento del Uruguay – Período 2007 – 2008. (Página 116 – Capítulo el Arte de las Brasas) con adaptaciones, y en investigaciones propias del Departamento de Turismo de Florida en base a relatos orales.

La Intendencia de Florida con el apoyo de varios actores privados locales promueve la idea de la marca "Florida, Cuna de la Pamplona de Ternero".

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