El restaurante más famoso de NYC y EEUU reabre...sin carne en su menú!!!

eleven madison chefMuchos críticos gastronómicos consideraban a Eleven Madison Park, el célebre tres estrellas Michelin, como el mejor restaurante del mundo, hasta que hace un año conmocionó a su legión de fieles y adinerados comensales, cuando anunció su cierre temporal, debido a la pandemia.

El asunto es que el tan esperado anuncio de su próxima reapertura, que tendrá lugar el 10 de junio tras 16 meses cerrado, ha generado una conmoción aún mayor cuando su chef Daniel Humm dijo que Eleven Madison Park se convertirá en vegano y ya no servirá carne ni pescado.

Como era de esperar han explotado las redes sociales en Nueva York, en lo que consideran una decisión que responde a una absurda ultracorrección política.

¿La tendencia a una conciencia ambiental o la moda del veganismo? Tal vez ambas fueron las razones de este drástico cambio de rumbo tomado por el suizo Humm, que declaró que la transformación de la carta era algo obligado. “Era obvio que, después de todo lo que hemos pasado este año, no podíamos abrir el mismo restaurante”, anunció el lunes el dueño del establecimiento, situado en los bajos del edificio art deco del Metropolitan Life en Manhattan.

En su nuevo menú el Eleven sólo incluirá verduras, frutas, granos, legumbres y germinados, “un reto creativo que dé respuesta a un sistema de producción de alimentos claramente insostenible”, explicaba Humm el lunes en el diario The Wall Street Journal. Su objetivo último es “reinventar la alta cocina y redefinir el lujo como una experiencia que sirva a un fin más alto y mantenga una conexión genuina con la comunidad”. En abierto desafío doctrinal, el Eleven Madison Park servirá, a demanda, una gotita de leche con los cafés y tés.

“Es crucial para nosotros que, independientemente de los ingredientes, el plato esté a la altura de algunas de nuestras especialidades del pasado”, ha dicho Humm. Un reto casi imposible, dado que los dos platos estrella del Eleven Madison Park eran el pato glaseado con miel de lavanda y la langosta escalfada. “No voy a mentir, a menudo me despierto en mitad de la noche dándole vueltas al riesgo que asumimos al abandonar platos que nos definían. Es un gran desafío crear recetas tan satisfactorias como esas”, confesaba. En 2017 las especialidades citadas le hicieron merecedor del título de mejor restaurante del mundo, un galardón que suma a sus tres brillantes estrellas Michelin, esas que de vez en cuando algún cocinero devuelve incapaz de soportar la presión de la excelencia.

Se supone que la metamorfosis de la carta debería tener un impacto positivo en los precios, que no impedían una lista de espera de al menos un mes antes de cerrar por la pandemia. El menú degustación, de ocho platos, costaba 335 dólares sin bebidas (la botella de vino más asequible, 190 dólares) y permitía una experiencia gastronómica de cuatro horas a los afortunados comensales con sólida chequera. Se entiende que la futura oferta, basada “en productos de la tierra” debería reducir considerablemente los precios, pero no parece ser la intención de Humm.

Como el resto de restaurantes de la ciudad, el Eleven Madison Park fue duramente golpeado por la suspensión de la actividad económica debida a la pandemia. Humm tuvo que despedir a la mayor parte del equipo en marzo de 2020, pero el renovado equipo se ha dedicado estos meses no sólo a formarse en gastronomía vegana, sino a producir un millón de comidas para el personal de emergencias de un hospital de la ciudad y, posteriormente, para población necesitada. Tras su reapertura, Humm ha anunciado que por cada cena servida en el local, se destinarán cinco comidas a neoyorquinos en situación de desamparo, en colaboración con la organización Rethink Food. No se sabe si el menú solidario será 100% vegano o contendrá proteínas de origen animal.
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DARÍO QUEIROLO

Darío Queirolo, periodista especializado en viajes y turismo, con vasta trayectoria en la industria turística.
Comenzó a trabajar como agente de viajes en 1977, en Uruguay y los Estados Unidos.
Entre los años 1978 y 1980 fue guía de turismo en New York City y Washington D.C..

Estableció su agencia de viajes, First Class World Tours, en 1980, en la 5ta. Avenida en Manhattan, New York.
Fundó la revista de turismo Infotur en 1983. 

En 1999 comienza su proyecto PASAPORTE, con el lanzamiento de la primera guía bilingüe de turismo Pasaporte Uruguay.
En el año 2005 fundó el periódico digital Pasaporte News.