La ALTA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DEL URUGUAY nos informa sobre un plato autenticamente uruguayo, los CAPELETIS A LA CARUSO. Fue en el emblemático Restaurante “Mario y Alberto” donde se creó la Salsa Caruso, un plato original del acervo gastronómico del Uruguay.
El mismo era propiedad de Mario Monzeglio, Marchisio y Reimundo Monti, este último un gran cocinero italiano que se había radicado en Montevideo antes de la Segunda Guerra mundial.
“Mario y Alberto” estaba situado en Constituyente y Tacuarembó e hizo famoso a los “Capeletis a la Caruso”, plato al que muchos consideran el único no compartido con las cocinas de los países vecinos, y por ende un auténtico y original plato Nacional.
Monti , el chef piamontés, dirigió la cocina de “Mario y Alberto” durante más de 20 años y entregó a los uruguayos el producto de su sabiduría en platos inolvidables, sus creaciones eran un prodigio de la cocina ítalo-uruguaya.
Un día de mediados del año 54, en el que Monti estaba tratando de hacer una salsa nueva para pasta rellena (“Mario y Alberto” era famoso por la calidad de sus ravioles, tortelines, capeletis, añolotis y otras pastas caseras) mezcló crema doble, jamón cocido picado finamente y champiñones troceados salteados con manteca y se le ocurrió agregar una cucharada de extracto de carne. Con esa salsa, Monti enriqueció unos capeletis (pasta rellena originaria de Emilia Romaña, cuyo nombre en italiano, cappelletti, significa “sombreritos”) y así nació el plato símbolo de nuestra gastronomía.
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